Рубрика: Кулинарная книга НОН

Два часа в Джакарте

Два часа в Джакарте

В Индонезии живёт народу столько же, сколько во всех 15 странах, некогда бывших в СССР. 253 миллиона человек. Это я прочёл, когда журналисты «Клуба утренних новостей» позвали меня влиться в их спаянный коллектив, который возобновил свои заседания после шестилетнего перерыва, чтобы на два часа погрузиться в атмосферу Джакарты. Или Бали. В резиденцию посла Индонезии, словом.

Я-то наивно думал, что Индонезия – страна 1000 островов. Его превосходительство Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Индонезия в Республике Узбекистан и Кыргызской Республике Анак Агунг Гдэ Алит Сантика (A. A. G. Alit Santhika) уточнил: 17 508 островов.

И огорчил: нельзя купить даже махонький. Инвестировать можно. Купить нельзя. Читать далее Два часа в Джакарте

Прометей в горах Ходжикента. «Гаштак» в Cinara’s

Cinara's
Cinara’s

«Прометей был мужик правильный», – подумал я, впиваясь зубами в сочную и нежную мякоть барашка, зажаренного на вертеле. Подвиг Прометея, который подарил человечеству огонь, в корне перевернул кулинарные пристрастия наших предков. И, конечно же, первое блюдо, приготовленное на огне было не какое-нибудь фуагра с дифлопе и крутонами, а мясо. Мясо на камнях, в золе, в листьях и глине, на прутьях, на шампурах, на вертеле, наконец.

Клуб «Гаштак» приехал на ифтар в ресторанный комплекс на природе Cinara’s, что в Ходжикенте, по приглашению управляющего сетью ресторанов Caravan Group Тимура Мусина. Читать далее Прометей в горах Ходжикента. «Гаштак» в Cinara’s

Клуб «Гаштак» в гостях у Бахриддина и его Oshxona.uz

Казан-кабоб по-намангански. Густейший суп-пюре с обилием мяса. В него насыпаете сухариков, выжимаете дольку лимона и едите вприкуску с острым перчиком.
Казан-кабоб по-намангански. Густейший суп-пюре с обилием мяса. В него насыпаете сухариков, выжимаете дольку лимона и едите вприкуску с острым перчиком.

Нет человека, мало-мальски интересующегося тенденциями развития узбекской национальной кухни последних лет, который бы не слышал имя Бахриддина Чустий. Постигая тонкости кулинарного искусства, он успел побывать пекарем и грузчиком, посудомойщиком и шашлычником, пёк самсу и жарил пирожки. Работал в Ташкенте и Москве, в Сочи и Намангане. Накопил колоссальный, для своих лет, кулинарный опыт и в последние годы известен тем, что открывает собственные кафе национальных блюд.

Пару лет назад открылась точка в Чусте, Наманганская область. В прошлом году в Ташкенте, на Себзаре распахнуло двери первое кафе Oshxona.uz. Буквально на днях в Food Court ТРЦ «Samarqand Darvoza» начало свою работу второе кафе Oshxona.uz. Читать далее Клуб «Гаштак» в гостях у Бахриддина и его Oshxona.uz

Клуб «Гаштак» в райском саду чайханы «Bog’u-Eram»

Choyxana Bog'u-Eram
Choyxana Bog’u-Eram

Для этого не надо даже быть старожилом Ташкента. Ещё в начале восьмидесятых годов на квартале D-2 Юнусабада можно было видеть табличку «Колхоз им. Карла Маркса». А в начале семидесятых тут вообще были сплошные капустные поля. Все эти мегапланеты и посольства с зенитами появились уже недавно.

На массиве Юнусабад и сейчас, а тогда особенно, воздух чище и прохладнее, вода в кранах холоднее и вкуснее. Не удивительно, что по Юнусабадскому району щедро рассыпаны чайханы на любой вкус. Чуть ли не довоенная чайхана на «Кизил дехкон», полувековые по Чимкентскому тракту и целый ряд совершенно новых, современных чайхан с уже ставшими привычными атрибутами цифрового века.

Но даже среди них чайхана «Bog’u-Eram» («Райский сад») выделяется своей огромной ухоженной территорией: с цветами, газонами, фонтанами и бассейнами. С комнатами для проведения традиционных «гапов» на любой вкус. С оснащенной кухней, где хозяйничают мастер своего дела повар Фуркат и его помощник.
Пятое заседание клуба «Гаштак» выпало на месяц поста и потому из уважения к месяцу Рамазан время заседания было сдвинуто ближе ко времени заката солнца.
Тем приятнее было сидеть под пятидневной луной и первыми звёздами у сложенного из горных камней водопада. Читать далее Клуб «Гаштак» в райском саду чайханы «Bog’u-Eram»

Кадры для ресторанов и отелей решат всё

Кадры для ресторанов и отелей решат всё
В пятницу, 19 июня в Торгово-промышленной палате Узбекистана прошёл «Круглый стол» по проблемам кадров для одного из самых рискованных видов бизнеса, в котором занято до 10% населения планеты Земля – ресторанного и гостиничного дела.
Встреча была организована Комитетом по развитию ресторанного и гостиничного бизнеса при ТПП Узбекистана (Тимур Абдуллаев). В обсуждении вопросов обучения и подготовки кадров HoReCa, повышения квалификации, обмена опытом и привлечения предпринимателей к подготовке образовательного процесса приняли участие как практики, так и теоретики. Читать далее Кадры для ресторанов и отелей решат всё

Чайхана «Тилла Капгир» и клуб «Гаштак»

Чайхана «Тилла Капгир» принимает клуб «Гаштак»
В третьем тысячелетии привычный уклад чайханы претерпел значительные изменения.
Нет-нет, в чайханах также варят плов, пекут хрустящие лепёшки, у журчащих прохладных арыков ведутся неспешные беседы за пиалой крепкого чая, всё так же звонко поют перепелки. И дело не только в оснащении плоскими телевизорами, кондиционерами и кофеварками.

Жизнь в XXI веке ускорилась неимоверно. Раритетными стали классические чайханы.
Те чайханы, где вы по телефону или лично бронируете топчан, комнату.
Когда в день проведения чайханы вы едете с утра на базар, делая закупки для посиделок с друзьями, чинно обходя привычные базарные ряды, раскланиваясь с сто тысяч пятьсот лет знакомыми продавцами. Это отнюдь не мешает вам с наслаждением с ними торговаться, сбивая цену до уровня «взаимного непротивления сторон».
Уже потом, в чайхане, после похода по базару вы – парочка приятелей, ответственных за проведение чайханы – несколько часов чистите, режете, кромсаете, шинкуете, разливаете и закусываете. В тех, прежних чайханах вы сами жарите, парите, варите и совершаете пляски у казана.
Читать далее Чайхана «Тилла Капгир» и клуб «Гаштак»