Казан-кабоб по-намангански. Густейший суп-пюре с обилием мяса. В него насыпаете сухариков, выжимаете дольку лимона и едите вприкуску с острым перчиком.
Нет человека, мало-мальски интересующегося тенденциями развития узбекской национальной кухни последних лет, который бы не слышал имя Бахриддина Чустий. Постигая тонкости кулинарного искусства, он успел побывать пекарем и грузчиком, посудомойщиком и шашлычником, пёк самсу и жарил пирожки. Работал в Ташкенте и Москве, в Сочи и Намангане. Накопил колоссальный, для своих лет, кулинарный опыт и в последние годы известен тем, что открывает собственные кафе национальных блюд.
Пару лет назад открылась точка в Чусте, Наманганская область. В прошлом году в Ташкенте, на Себзаре распахнуло двери первое кафе Oshxona.uz. Буквально на днях в Food Court ТРЦ «Samarqand Darvoza» начало свою работу второе кафе Oshxona.uz. Читать далее Клуб «Гаштак» в гостях у Бахриддина и его Oshxona.uz
Ташкентским отелям не позавидуешь. Они уже по несколько раз меняли владельцев, названия, менеджмент – да так, что порой таксисту перечисляешь несколько «имён» одного и того же отеля, пока объяснишь.
Не избежала этой участи и «Тата», которая носила и индийское имя, и индонезийское, и французское. Ныне это Le Grande Plaza. Но таксисту я сказал «Тата». Читать далее Клуб «Гаштак» в ресторане «Ассорти»
В Ташкенте начал работать своеобразный клуб рестораторов узбекской национальной кухни «Гаштак» (можно перевести как посиделки, задушевный разговор).
Цирковая борьба в конце XIX века была сродни современному рестлингу – шоу, где заранее расписывались и сценарии борьбы, и имена победителей. Но раз в год сильнейшие борцы съезжались в Гамбург, где без зрителей и спонсоров бились в полную силу – выясняли истинную цену каждого. Так появилось выражение «По гамбурскому счёту» — то есть беспристрастно и откровенно.
Владельцы шести кафе, ресторанов и чайхан национальных блюд «Osh Makon», «Oshxona.Uz», «Mash’al», «Богу – Эрам», «Assorti» и «Тилла Капгир» решили организовать своеобразный «гаштак» или «гап». Участники «Гаштака» все вместе (по два человека от заведения) посещают каждую из шести точек по очереди. Никаких «специальных» блюд. Всё – из обычного меню. Договорились о примерном наборе. Салат, первое блюдо, второе блюдо и десерт. Блюда каждого из заведений будут откровенно обсуждаться и оцениваться (по гамбурскому счёту) коллегами-профессионалами. Но всё, что будет сказано на «Гаштаке» – остаётся в «Гаштаке». Цель проекта – обмен опытом, развитие традиционной узбекской кухни, восстановление редких и утраченных рецептов и многое другое.
