Я сейчас вам открою большой пребольшой секрет.
Возможно, часть из вас его знает, но все же мне приятно чувство первораскрывателя.
Итак. Открываю страшную тайну. Настоящий-пренастоящий плов это не свадебный утренний плов, как думает 84% населения планеты. Это не плов, который готовит «моя мама», как думает 11% сыновей и дочек. И даже не тот особый «арапа-палов», который жёны готовят два раза в год, в хайит Eve разносится в касушках по соседям с насыпанной грудой богирсаков, куш-тили и чак-чаков, как думает 5% молодых келинок.
Читать далее Тайна настоящего плова
Рубрика: Кулинарная книга НОН
AAA. Алматы. Аэропорт. «Алихан»
Он знает своё дело, этот повар.
Он покрикивал на официантов и метрдотеля.
Он гремел за перегородкой какими-то поварскими принадлежностями.
Но дело своё он знает.
Едал я бесбармак и в ташкентских кафе, и в казахстанском ресторане, в казахских семьях в Ташкенте, и в узбекских семьях в Казахстане.
Везде бесбармак вкусен был по-своему.
Но вот этот бесбармак, в кафе «Алихан» на втором этаже алматынского (так теперь?) аэропорта был как казахстанская степь: богат, щедр и широк как песня в фильме «Транссибирский экспресс». Читать далее AAA. Алматы. Аэропорт. «Алихан»
Спасение бутылки токайского
Это было летом. Мы гостили на Академгородке.
Нигорка, маленькая решительная женщина, говорит.
— Ой, выброшу я эту бутылку вина. Испортилось, наверное, уж столько лет лежит, пылится на балконе.
— Вино с годами только лучше, — сказал я, разглядывая бутылку. – Это же текст удалён по требованию центра мониторинга в сфере информационных технологий урожая 1990 года, венгерское.
— Заберите себе.
«Не вспугни», — вспомнилась фраза из фильма «День радио».
А мы пришли в гости с двумя бутылками узбекистанского вина, которое интеллигентно распивали.
— Точно?
— Точно. Читать далее Спасение бутылки токайского
Кокандские лепёшки. Звоните Шерали
Привезли лепёшек из Коканда. От 3500 до 4000 сумов.
Go’shtli non с мясом, Pechen’e non с джиззой — шкварками и слоёные qatlama non. На катлама нон виден телефон (+998) 94 445 70 89, Шерали.
Звоните, если что. Читать далее Кокандские лепёшки. Звоните Шерали
Лагман от Эргаш-ака
— На обед собрались что ли? – Интересуется пожилой водитель «Жигулей» когда мы втискиваемся вчетвером в салон.
— Да вот, решили лагман поесть на Хастамоме, — отвечаем.
— Лагман лучший готовят не там, а недалеко от базара.
— В «Бинкенте» что ли?
— Нет не в «Бинкете». Рядом. Там частный дом такой переоборудован в кафе-чайхану. И манты там нежные, тесто великолепное, и чучвара (пельмени) изумительные. Размером (косится на мои ладони) пельмешка с ваш ноготь будет, но мяса там побольше чем в обычной. Не лук какой-нибудь. А лагман там – номер один в Ташкенте. Попробуете раз – никуда больше ездить на обед не станете. Там все с народного суда обедают, что рядом.
— Вас как зовут, отец?
— Эргаш я.
— Слушайте, Эргаш-ака, везите нас в свою точку. Читать далее Лагман от Эргаш-ака
Ассоциация поваров Узбекистана проводит чемпионат «Кассобов»
Вы помните пост «Самса у второго сына Чингизхана«, где мы задавлись вопросом: какая часть туши бараньей называется «сарпанжа«? Все вопросы будут сняты в воскресенье, 20 октября, в парке им. Абдуллы Кадырий (бывший парк Пушкина) в чайхоне «Ўтган кунлар».
Там, впервые в Узбекистане, пройдет чемпионат кассобов (мясников). Соревнованием знаменитых кассобов и большим кулинарным праздником, узбекские повара ознаменуют международный День повара.
Ассоциация поваров Узбекистана проводит «Чемпионат Кассобов» и «Мастер класс от шеф поваров Ассоциации», который приурочен к дню профессионального праздника «Международного дня повара» 10:00-16:00 в парке имени Абдуллы Кадырий города Ташкента.
Читать далее Ассоциация поваров Узбекистана проводит чемпионат «Кассобов»