В Ташкенте начал работать своеобразный клуб рестораторов узбекской национальной кухни «Гаштак» (можно перевести как посиделки, задушевный разговор).
Цирковая борьба в конце XIX века была сродни современному рестлингу – шоу, где заранее расписывались и сценарии борьбы, и имена победителей. Но раз в год сильнейшие борцы съезжались в Гамбург, где без зрителей и спонсоров бились в полную силу – выясняли истинную цену каждого. Так появилось выражение «По гамбурскому счёту» — то есть беспристрастно и откровенно.
Владельцы шести кафе, ресторанов и чайхан национальных блюд «Osh Makon», «Oshxona.Uz», «Mash’al», «Богу – Эрам», «Assorti» и «Тилла Капгир» решили организовать своеобразный «гаштак» или «гап». Участники «Гаштака» все вместе (по два человека от заведения) посещают каждую из шести точек по очереди. Никаких «специальных» блюд. Всё – из обычного меню. Договорились о примерном наборе. Салат, первое блюдо, второе блюдо и десерт. Блюда каждого из заведений будут откровенно обсуждаться и оцениваться (по гамбурскому счёту) коллегами-профессионалами. Но всё, что будет сказано на «Гаштаке» – остаётся в «Гаштаке». Цель проекта – обмен опытом, развитие традиционной узбекской кухни, восстановление редких и утраченных рецептов и многое другое.
К участию в проекте «Gashtak» приглашены два проекта с Facebook: проект Агентства «Новости от Насимова» – «Ресторанная критика Ташкента» и проект Сергея Данилова «Вкусный Узбекистан».
В воскресенье первый «гаштак» был проведен в Арт-Ресторане хорезмской кухни «Машъал». Предлагаем вашему вниманию фоторассказ о вечере.
Мы по-новому открыли для себя своеобразную вкусную хорезмскую кухню.
– Нежнейшая лапша с ароматными куриными фрикадельками в прозрачном бульоне.
– Пирожок «гумма» с сочной мясной начинкой – эдакий укороченный вариант чебурека.
– Знаменитые хорезмские «барак» – вареники с мясной начинкой (слева) и с яйцом (справа) .
– Шивит-ош, своеобразный хорезмский лагман, где тесто замешивается с укропом («шивит»ом) и приобретает весенний цвет.
– Мороженое с хорезмским инжиром.
Прощай, диета 🙂
В гаштаке приняли участие почетные гости: Анвар Аллабергенов, директор Международного центра узбекского кулинарного искусства, знаменитый боксёр Руфат Рискиев – чемпион мира, победитель чемпионатов СССР, серебряный призёр Олимпийских игр в Монреале, победитель Спартакиад народов СССР, а также представители Федерации профессионального бокса Узбекистана.
Следующее заседание кулинарного клуба «Гаштак» – в ресторане «Assorti».
Откройте хорезмскую кухню для себя и вы.
Телефоны ресторана «Машъал»: (+99871) 268 99 09 (+99898) 809 99 91
Адрес: Qori Niyoziy 1-tor ko’chasi 20
Насколько я знаю от своих друзей-хорезмийцев,а таких у меня не мало), емурта это и есть яйцо на хорезмском диалекте!
Спасибо, Чингиз.
Вы правы, конечно. Исправил.