Увидев в раскрытые двери небольшого кафе процесс раскатывания теста, я вступил в помещение, где несколько человек обедали-полдничали, а тут же, рядом, готовились – как мне сказали сопровождающие друзья – особые азербайджанские пирожки – кутабы.
– Ты меня получше фотографируй, – сказала молодая женщина в Старом городе Баку, в Ичери Шехер .
Так я, во всяком случае, понял её фразу, сказанную на азербайджанском.
Я старался, как мог.
Кутаб только кажется обычным тонким пирожком. Кутаб в азербайджанской кухне – это как пицца в Италии или круассаны в Париже. В старину азербайджанскую девушку не брали замуж, если она не могла печь хлеб, ткать ковры и жарить кутабы. Тонкие, формой в половинку луны, традиционные и популярные кутабы могут иметь самую разную начинку: со свежей зеленью, с говядиной, с бараньими потрохами, с тыквой, с сыром. Рецепт приготовления кутабов свой в каждом городе, в каждом кафе и даже у каждой хозяйки.
