(Фото Алишера Яхъяева)
Первое пирожное Лазиз приготовил в восемь лет. Теперь-то он считает, что решение угостить одноклассников было всё же не очень верным. В несколько секунд проглотив принесенные эклеры, мальчики дружно заявили: «Не пацанское это дело – пирожные печь». Так кондитерское увлечение Гулямова было отодвинуто в сторону на много лет. Но не навсегда.
С новой силой пламя кондитерской страсти запылало в сердце Лазиза в Южной Корее, где изысканные изощрения десертов сведут с ума любого сладкоежку.
В Сеуле Лазиз Гулямов днём работал. Пахал, попросту говоря. А вечерами спешил через весь город на курсы Sugar Art – искусства сахарной карамели. Он 180 дней брал уроки у Duri Choi, автора книги о десертах. А кроме того учился у её мужа, господина Kang Hee Won искусству выпечки. Тот преподавал в сеульском кулинарном колледже курсы по хлебу и… микробиологии пищевого производства.
Из путешествия за три моря в Ташкент вернулся кондитер, знающий океан сладких секретов. Попробовав свои силы в парочке ресторанов, Гулямов, благодаря стечению благоприятных обстоятельств, становится вскоре главным кондитером сети ресторанов Caravan Group.
Примерно в то же время, после нескольких лет пребывания за океаном, вернулся в Ташкент и автор этих строк. О! Как же долго я искал простой аутентичный нормальный такой чизкейк. Не творожник. Не нечто сладкое из самодельного «рикотта» или с наполнителем из манной каши. Чизкейк.
И надо было такому случиться, что настоящий американский чизкейк на сыре «Филадельфия» после трёх с половиной лет разочарований и поисков я обнаружил на тарелке, преподнесенной Лазизом Гулямовым в ресторане «12 стульев». Сбылась мечта. Если хорошее пирожное – билет на самолет, то настоящий чизкейк – полет в бизнес-классе.
С тех пор вот уже несколько лет слежу за карьерой не просто искусного исполнителя мелодий десерта, но композитора, автора кондитерских симфоний.
Лазизу с годами стало тесно в рамках даже главного кондитера самой крупной сети ресторанов страны.
Его приглашают стать менеджером и кондитером в десерт-бар Hollywood, который за свою короткую, но яркую жизнь запомнился ташкентцам бельгийским горячим мягким вафельным печеньем, мороженым на зелёном чае и ещё целым батальоном вкусняшек. Они заставляли ценителей стекаться к Hollywood десерт-бар со всего города.
Новой вехой в карьере Лазиза стало становление, сейчас уже популярной и расширяющейся, сети Eсorn. Мне «Екорн» напоминает американскую сеть Panera Bread – ассортиментом, витриной и ароматами. Вполне достойно справившись с организацией нового слова в кафе-бизнесе столицы Узбекистана, Гулямов оставил «Екорн» на попечение одного из своих лучших учеников Санджара Мухамедова, чтобы двигаться дальше.
С того самого первого эклера в восемь лет, Лазиз мечтал о собственной кондитерской. И вот мечта почти-почти-почти сбылась. На паях с друзьями, ровно месяц тому назад, ташкентский кондитерский Моцарт открыл новое заведение – кафе Pie Republic. Пироги с разной начинкой и десерты ташкентскому кондитерскому Моцарту помогает готовить супруга Гульшода. Выбор пирогов и десертов достаточно разнообразен.
Мы взяли пирог «Мужской каприз» с куриной начинкой, обернутой в мясо (15 тысяч сумов). Мясо предварительно готовилось в духовке в фольге, затем выпекалось в виде пирога.
Потом десерт Шу (заварное внутри и песочное снаружи с шоколадом, 10 тысяч сумов).
Затем знаменитые чизкейки Лазиза: на бельгийском шоколаде Belcolade и на творожном сыре Cremette Professional фирмы Hochland (15 тысяч и 14 тысяч сумов соответственно).
Всё запили двумя чайниками прекрасного чая: на яблоках и корице и облепиховым (10 тысяч сумов чайник).
Общий счёт составил 74 тысячи сумов. Да, кстати: если вы читаете отчет о ресторане или кафе, но не видите чека — не верьте. Верьте только тем, кто платит свои деньги.
О чём мечтает Лазиз?
Поехать в Японию на полгода – поучиться десертам. Почему именно в Японию? Там ценят как вкус еды, так и её красоту. Особенно это справедливо для японских десертов вагаси, моти, сируко, таяки и миллиону других. Искусство, возведённое в абсолют.
А я подумал: «Хорошо бы нашему Моцарту открыть свою кондитерскую школу».
