Казан-кабоб от Агентства НОН

4 августа, 20:05, Ходжикент.
4 августа, 20:05, Ходжикент.

Идя навстречу пожеланиям читателей – размещаем 12-кадровый фоторепортаж о том, как этот казан-кабоб готовился.

Два кило баранины и граммов триста думбы
18:22. Два кило баранины и граммов триста думбы

Берем два килограмма свежей баранины, граммов триста курдючного сала – думбы. Мясо нарезаем крупно.
Часть думбы, которая пойдет на джизза – шкварки режем кубиками 2-3 см, а те, что пойдут в казан-кабоб прямоугольными пластинками в 1 см шириной.
Чистим три килограмма картошки. Та, что помельче, пойдет в котёл целиком. Крупную режем пополам.

Жарится джизза – шкварки. Jaidari qora qo'chqor dumbasi.
18:48. Жарится джизза – шкварки. Jaidari qora qo'chqor dumbasi.

Обычно я казан-кабоб начинаю с того, что выстилаю дно котла пластинами думбы, которая тает, источая жир, потом жиром вниз выстилаю кусками мяса, потом мякоть без костей, потом мясо с косточками и только тогда, когда всё это начинает шкворчать, поджариваясь, начинаю перемешивать.

Не диетически, быть может Но вкусно
18:48. Не диетически, быть может Но вкусно

В этот раз народ, в лице моих домочадцев, потребовал джиззы.

Мясо, казан, очаг. Классика
18:54. Мясо, казан, очаг. Классика

Мясо стараюсь выстилать слоем жира вниз.

Крышка. Необходимейщая вещь, скажу я вам.
19:00. Крышка. Необходимейщая вещь, скажу я вам.

Всегда считал, что если во время жарки накрывать мясо, картошку, whatever крышкой, то блюда получаются сочнее, румянее, вкуснее.

Жарим мясо до "почти готовности"
19:06. Жарим мясо до "почти готовности"

Мясо прожариваем до 80% готовности. Как определить 80% готовность? Очень просто.
Если вы смотрите на мясо и понимаете, что им уже вполне можно закусывать – это и есть 80%.

"Почти готовое" мясо вынимает из казана
19:09. "Почти готовое" мясо вынимает из казана

«Почти готовое» мясо вынимаем из казана.Благодаря тому, что мы немножко тушили-томили его под крышкой – все соки при нём.

Настаёт черед картошки
19:09. Настаёт черед картошки

Некоторые сначала картошку жарят, а потом мясо. Но, думаю читатели со мной согласятся: одно дело картошку жарить в ароматном густом составе, в котором только что долго жарилось и тушилось мясо и совсем другое просто в масле?

19:18. Теперь картошка "до почти готовности"
19:18. Теперь картошка "до почти готовности"

С картошкой – то же самое. Жарим до 80% готовности, которая определяется по тому же методу, который упоминался выше.

All together now!
19:35. All together now!

Как поют Битлз «All together now!».
К картошке возвращаем мясо и жарим-тушим это вместе.
Крышка опять пригодится.

И вот казан кабоб на столе.
20:06. И вот казан кабоб на столе.

Он готовился ко времени ифтара и потому особо не спешили. Между первым кадром и последним снимком – 77 минут.

PS I Справедливости ради надо указать, что рецепт я перенял лет двадцать назад у Бахтиёра Тешабаевича Иргашева, нашего уважаемого поччи (зятя). Вот кто мастер так мастер. Особо потрясающе готовит машкичирик с думгаза.

PS II  Ещё хотите мои «фирменные» блюда здесь увидеть?

Похожие темы:

0315. Главное условие приготовления плова
0220. Пять золотых составляющих здорового питания на даче
0200. Лето в городе

Казан-кабоб от Агентства НОН: 11 комментариев

  1. Странно. Я всегда думал что картошка и мясо закладываются вместе и парят их до упора. Никогда не готовил казан кабоб. Надо попробовать.

    1. Есть два фундаментально различающихся рецепта казан-кабоба. Здесь опубликован один, более популярный в Ташкенте. Второй — как вы написали: слой жира, слой картошки и слой мяса, и все это дооолго тушится 🙂 Оба хороши.

  2. Эт хорошо, что я сытый — позавтракал уже.. А то слюньки бы залили бы всю клавиатуру:)

  3. Баха! Классный репортаж и классный казан кабоб. Продолжай в том же духе. И у меня есть предложение- Открывый рубрику «Приготовление национальных блюд». Думаю, посетителей будет много и желающих написать тоже.

  4. СУПЕР!!!!!!!!!! Приедем в Ташкент, первым делом на дачу, затопим баньку и примемся за казан-кабоб!!!!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *