Сумаляк от Зарифахон

30 марта 2012 года. Сумаляк
30 марта 2012 года. Сумаляк

399. Большой казан и людей, в нём активно помешивающих бурлящий сумаляк, я заприметил ещё с вечера из окна маршрутного такси. «Эх, – подумал я. – Надо бы это священнодействие сфотографировать»… А дальше начал размышлять о сумаляке, о том, почему крайне неохотно покупаю сумаляк на базарах, но радуюсь даже маленькой пиале, приготовленной самолично в какой-нибудь махалле дружной компанией тётушек, каждая из которых помешивая в котле загадывает самые простые человеческие желания: здоровья детям, достатка семье, хорошей свадьбы. Вспомнилось, как сестра покойная ежегодно готовила сумаляк. Она верила, что если семь лет подряд готовить сумаляк, то все болезни уйдут. Успела варить сумаляк три весны…

Вот такой вот казан
Вот такой вот казан

Утром, когда подходил к месту работы, огненно-горячий густой сумаляк был готов и скоренько так расходился по чашкам, кастрюлькам, касушкам и прочей таре.
– Hormang! – приветствовал я их. – Бог в помощь.
– Salomat bo’ling! – отвечали мне. – И вам здравствовать.
Никого из людей, обступивших большой котел я не знаю. Можно сказать, никогда их не видел.
Спросил, не возражают ли они, если я сделаю пару снимков.
Да пожалуйста, – говорят. Снимайте, мол, на здоровье, чай не метро и не базар юнусабадский. Но снимите пробу, для начала. Пробую капельку горячего сумаляка.
О!
Делаю несколько кадров.
– У вас тара есть? – Тем временем спрашивают меня.
– С собой нет, – говорю, – но в кухне офиса даже ведерко найдется.
– Несите, – говорят, – своё ведёрко.

Сотни совершенно незнакомых друг другу людей ели сумаляк из одного казана
Сотни совершенно незнакомых друг другу людей ели сумаляк из одного казана

Через несколько минут возвращаюсь с большой красной пластиковой чашкой.
– Расплавится.
– Не расплавится.
– Расплавится же.
– Да не успеет.
Наливают мне полную чашу горячего сумаляка.
– Спасибо, – говорю, – родные. – А кто шеф-повар, кого благодарить надо за искусство?
– Зарифахон командовала, она у нас мастер, – отвечают.
– Ilohim qo’llari dard ko’rmasin, –говорю. – Да хранит её Господь.
Вернулся с чашкой в офис, по пути сторожу полную пиалу отлил, а в офисе разлил сумаляк по стеклянным чашечкам.
Великолепный вкус у остывшего сумаляка.

И чего я с ведерком не пошёл…

Сумаляк от Зарифахон: 3 комментария

  1. Тысячу раз Вы правы, Бахтиёр ака! Как приятно, когда Вас от всей души угощают сумаляком!
    Издревле это национальное блюдо считалось лакомством, которым следует поделиться. О продаже речи и не было! Но и продажу сумаляка можно в какой-то степени оправдать: если не угостили, а очень уж хочется? Приходиться покупать… Но такого ощущения , какое получаешь от угощения , конечно же не испытываешь.
    В данном случае это обычный продукт питания…

  2. Бах, ты прав. И Кадринисо тоже права.
    Только это не продукт питания, так как это во многих случаях – недоваренный или вообще непонятно как сделанный продукт.
    Недавно были гости из Украины. Один из гостей попробовал и все всю ночь провел на «белом троне». Вот такой «сумаляк».
    Раньше это было чуть ли не священным блюдом. А сейчас превращают непонятно во что.

  3. Садир, позвольте не согласиться с Вами!
    После «Сумаляка от Зарифахон» специально съездила в Шахрисабз за сумаляком. Там, в Шахрисабзе, как и в Греции, ВСЁ ЕСТЬ.
    В том числе и сумаляк! Очень густой и вкусный! Недоваренного и т.п на базаре не встретила.
    Просто Вам попался «неправильный» сумаляк! Или Вы переборщили с угощением! Щедрый, по- восточному обильный дастархан не каждому «по зубам». (Что русскому хорошо, то немцу- смерть!)

Добавить комментарий для Садир Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *