0192. Пора завоевывать Michelin Le Guide Rouge

Сколько в Ташкенте ресторанов? 100? 200? 500? В Москве (по подсчетам компании “Магазин готового бизнеса”, занимающейся продажей ресторанов) работает около 2500 кафе, баров и ресторанов. Много, правда?
Читайте дальше – цифры вас поразят.

NYF_142_400x320

В Париже – 13 000 ресторанов.
В Нью-Йорк Сити – 25 000 ресторанов.
В Токио – сто шестьдесят тысяч ресторанов! Вы не ошиблись: в столице Японии, в одном только городе – 160 000 ресторанов.
С количеством разобрались. Теперь о качестве.

michelin

Есть такой «Красный гид Мишлен» (Michelin, Le Guide Rouge) — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов в мире. Он выпускается уже 111 лет и имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов.
Одна звёздочка. Очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
Две звёздочки. Отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление (detour) от маршрута.
Три звёздочки. Великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

images
Эксперты Michelin ходят в рестораны по всему миру. Приходят и едят они инкогнито и о своем визите сообщают уже постфактум. Интересно, что атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. Главное – кухня. Важна не «модность» заведения, а наличие авторской кухни, своего шеф-повара.

CFS_057_256x320

Из 2500 ресторанов Москвы звёздочки Мишлен нет и у одного.
Во всей России нет ни одного ресторана хотя бы с одной звездой Michelin. Нет даже заведений, которые в гиде просто упоминаются.
Нет в гиде и ресторанов Узбекистана.
Конечно же, отбор строг. Из 160 000 ресторанов Токио лишь одиннадцать получили высшую оценку – три звезды. Или один из 14 545!

Ниже табличка по странам.

3 звезды 2 звезды 1 звезда Отмечено
Франция 26 77 455 558
Италия 6 37 233 276
Великобритания 4 14 122 140
Япония (6 городов) 26 100 383 509
Украшением того вечера была игра нашей очаровательной Екатерины Т. на пианино. Но не датский сервис.

В малюсеньком Копенгагене 11 ресторанов, отмеченных звездой Michelin. Надеюсь, среди них нет ресторана Cap Horn с безумно красивыми, но удручающе медлительными и непонятливыми официантками, ресторана, где нет двух одинаковых вилок-ложек-тарелок и после которого вспоминается армейская изжога?

Российский ресторанный критик (вот профессия так профессия!!!) Сергей Чернов: «Michelin — это целая корпорация по созданию ресторанных рейтингов, и она напрямую связана с туристическим бизнесом. Россия же пока по уровню развития туризма сильно уступает […]. Кроме того Michelin набирает своих экспертов в тех странах, рестораны которых оценивает, у нас же пока, к сожалению, очень мало ресторанных критиков, хотелось бы, чтобы и эта сфера развивалась».

Пора ломать традицию невключения ресторанов страны в международные рейтинги!
Точек «Haute cuisine»  («кулинария как искусство») у нас много. Пусть и не 160 000.
Пора начинать пестовать, лелеять и растить своих ресторанных критиков (есть будут за свой счёт!).

Первоначальный вариант поста размещен здесь.

Похожие посты:

0180. Утка по-пекински
0174. Датские детали
0080. Матизная история 11. Плов
0015. Бенгальская тетрадь. Бешагачский шашлык

При использовании текстов ссылайтесь на сайт: http://nasimov.uz, пожалуйста. Тем более, что разрешается любое некоммерческое использование: копирование постов в свои блоги и на сайты, цитирование текстов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *